prensar - Diccionario Gastronomía
prensar. Técnica de preparación que consiste en someter un género alimenticio o preparación culinaria a la fuerza de un peso sobre él para que, gracias a esta presión, se desprenda parte de su humedad o jugo y se compacte. Se prensan elaboraciones rellenas para que, tras un determinado tiempo y una justa pérdida de su jugo, al ser ...